切刃・角刃・薄刃・丸刃｜株式会社金子製作所

切刃

切り刃は製麺製造工程であり、ここで切られた麺線の形状、切断面の良否で製品の見栄え、茹でる時の煮崩れ、湯の濁り、ウェーブ（縮れ）等に大きな影響を与えます。又食べる時の食感、つゆのからみ具合等が変わり美味しさを決める大きな要素となります。

切刃の種類は大きく分けて4種類あります。角刃、丸刃、薄刃、及び面取り刃です。切刃の形状と切り出される形状は、次のようになります。麺線の形状によってお選び下さい。

耐久性、経済性に優れた切刃。金子製作所の角刃は、長期使用でも刃角のダレが少なく、麺線の切り口もきれいです。そば、うどん、ラーメンはもちろん、その他の多く食品に使われます。

角刃うどん断面

断面を丸型に成形するスリッターで、金子製作所の丸刃は、剪断力と成形の美しさを両立。多く食品に使われます。形状等の相談も承ります。

パスタ断面写真

刃先を鋭角に面取りする切刃で、先に捨て溝を削り切りくずを逃がす加工を施しています。角立ちの良い口ざわりとなめらかな食感で商品の付加価値を高める仕上がりになります。